Máy sấy thịt muối

Nó làm gì

Ướp là phương pháp bảo quản lâu đời nhất trong bếp Quảng Đông và, cho đến gần đây, là phương pháp bị thời tiết chi phối nhiều nhất. Lạp xưởng và ba chỉ được treo ngoài trời hoặc ở một góc có gió rồi để mất ẩm trong vài ngày. Khi thời tiết thuận, kết quả rất tốt. Khi trở ẩm, hoặc mưa ba ngày liền, các mẻ ra không đều, màu xỉn, hoặc hỏng ở giữa vì ẩm chưa thoát ra đủ nhanh.

Máy sấy thịt muối thay thời tiết bằng một bộ điều khiển. Sản phẩm xếp lên khay, khí ấm được hút qua tủ ở một tốc độ ổn định, và hơi ẩm mà nó mang theo được thoát ra ngoài. Vì khí đi qua mọi khay thay vì đứng im trong phòng, mọi miếng trong mẻ đều mất ẩm với tốc độ tương tự — nên cả mẻ hoàn thành cùng lúc thay vì theo từng đợt.

Sự khác biệt thể hiện ở thành phẩm. Màu đồng đều từ khay này sang khay khác, kết cấu ổn định, và bạn không phải bỏ đi một phần mẻ vì khay dưới nằm trong không khí ẩm. Nó cũng rút ngắn lịch: thứ từng kéo dài theo thời tiết cho phép nay chạy bằng hẹn giờ, và hẹn giờ sẽ tắt máy khi chu kỳ kết thúc.

Chúng tôi chế tạo những máy này cho các tiệm tự làm lạp xưởng và ba chỉ ướp thay vì mua ngoài — hoặc để kiểm soát công thức, hoặc vì nguồn địa phương không ổn định. Đó là chiếc máy lấp đầy quầy hàng trong lúc các lò đang bận.