Bồn nhúng gà

Nó làm gì

Gà luộc trông như món đơn giản nhất trên quầy thịt quay Quảng Đông và là một trong những món dễ làm hỏng nhất. Toàn bộ kỹ thuật nằm trong một dải nhiệt độ nước hẹp: quá nguội thì gà không chín tới, quá nóng thì da nứt và phần ức co lại thành thứ khô và bã. Thứ bạn muốn là nước chỉ hơi rung rinh, được giữ nguyên đó trong suốt thời gian nấu.

Trên bếp, việc giữ dải đó là việc của một con người. Có người canh ngọn lửa, châm thêm nước, nhấc và nhúng con gà, đoán nhiệt độ bằng cách nhìn mặt nước. Nó chạy được cho đến khi giờ cao điểm bắt đầu, và lúc đó món gà là thứ chịu thiệt đầu tiên.

Bồn nhúng gà lấy phần việc canh chừng đó ra khỏi quy trình. Bạn cài nhiệt độ một lần vào buổi sáng và bồn giữ nguyên suốt cả ca. Gà lạnh cho vào, nước hạ xuống rồi tự hồi lại, mẻ sau vào khi mẻ trước lấy ra. Dung tích đủ lớn nên việc thả một mẻ đầy không làm dây chuyền bị nghẽn.

In the trade this machine is called the economical tank — 经济箱 — because it costs little, occupies a modest footprint and quietly covers several jobs: poaching, blanching, and holding product at temperature while the roast side of the kitchen runs hot.