Cẩm nang chọn mua lò vịt quay thương mại

Chúng tôi chế tạo những máy này và cũng đào tạo người dùng, nên thấy đi thấy lại cùng một nhóm lỗi khi mua. Hiếm khi do lò dởm — thường là do máy đặt thông số sai sản lượng, hoặc đến cảng với dây điện sai lưới điện.

1. Bắt đầu từ sản lượng, không phải chiếc máy

Câu hỏi đầu tiên là bạn cần bao nhiêu con ra khỏi cửa trong hai giờ bận nhất, chứ không phải bán được bao nhiêu trong một ngày. Cao điểm quyết định công suất.

Nếu kế hoạch đòi mọi mẻ chạy nối đuôi không có khe hở, nó sẽ gãy ngay lần đầu có gì đó trễ. Chọn lớn hơn một bậc chỉ tốn thêm ít tiền; chọn nhỏ hơn thì mất doanh thu cao điểm mỗi cuối tuần.

Hãy tính sấy và quay như một cặp. Hết vịt đã sấy giữa ca là nút thắt thường gặp hơn hết chỗ lò — đó là lý do chúng tôi chọn cỡ tủ sấy khô theo lò mà chúng cấp đầu vào.

2. Gas hay điện

Không có câu trả lời đúng cho tất cả, chỉ có câu trả lời cho mặt bằng và giá điện nước của bạn. Cả hai đều nằm trên dây chuyền của chúng tôi nhiều năm vì đều có ưu điểm thật.

Lò vịt quay thương mại — LPG và điện nhìn nhanh

Tiêu chí	LPG / gas	Điện
Yêu cầu lắp đặt	Cần đường gas hoặc chỗ để bình, thông gió, thường thêm phê duyệt phòng cháy	Cần công suất điện đúng điện áp và pha — thường dễ được phê duyệt hơn
Chi phí mỗi giờ	Thường rẻ hơn trên mỗi đơn vị nhiệt, nhưng chênh giữa các nước	Thường cao hơn trên mỗi đơn vị nhiệt; kiểm tra biểu giá
Độ chính xác nhiệt	Dùng được, phản hồi nhanh, nhưng kiểm soát thô hơn	Kiểm soát tốt hơn, lập trình giai đoạn rõ
Hồi nhiệt giữa mẻ	Nói chung hồi nhanh hơn sau một mẻ lạnh vào	Hồi chậm hơn khi nhiệt tụt, nên tránh nhồi quá tải
Phù hợp nhất cho	Tiệm sản lượng cao, nơi LPG rẻ, nạp mẻ liên tục trong ca	Cửa hàng trong nhà có quy định phòng cháy nghiêm, cần chương trình lặp lại

Cách quyết định: lấy số giờ chạy mỗi ngày nhân với giá LPG và điện tại chỗ của bạn, rồi so sánh con số năm.

3. Điện áp: cái bẫy xuất khẩu đáng kiểm tra hai lần

Đây là thứ tốn nhiều tiền nhất và chẳng liên quan gì đến nấu nướng. Một máy quấn cho 380V ba pha 50Hz sẽ không chạy đúng trên 220V một pha 60Hz — không phải chuyện của một cái đầu chuyển ổ cắm.

Trước khi chốt đơn, hãy có bốn thứ: điện áp nguồn, tần số (50 hay 60Hz), pha, và công suất dự phòng trên mạch đó. Rồi yêu cầu nhà cung cấp xác nhận bằng văn bản rằng máy sẽ chế tạo theo đúng các giá trị đó. Lò vịt quay tự động của chúng tôi cấu hình được theo điểm đến — kể cả vùng 110V.

Thêm một điều: kiểm tra xem thanh tra địa phương sẽ yêu cầu gì.

4. Tự động hay thủ công: hãy tính bài toán nhân công

"Tự động" không phải một cấp chất lượng — nó là quyết định về việc sự chú ý đi đâu. Lò thủ công vẫn làm được vịt xuất sắc trong tay người có kinh nghiệm, nhưng đòi hỏi người đó chú ý suốt chu kỳ.

Hãy làm phép tính: số giờ mỗi ngày bỏ ra canh lò, nhân chi phí theo giờ của người làm việc đó, nhân số ngày mở cửa mỗi năm — rồi so với phần chênh giá mua.

Lợi ích thứ hai hiếm khi xuất hiện trên bảng tính: sự ổn định sống sót qua đổi nhân sự. Một đường cong được lập trình cho ra cùng một con vịt, bất kể tay quay giỏi nhất hay người mới — đúng những gì bài da vịt giòn mô tả.

5. Cần xem gì ở bản thân chiếc máy

• Thép không gỉ 304 trong buồng. Bề mặt tiếp xúc thực phẩm nên là 304 — chống ăn mòn, dễ rửa.
• Độ dày cách nhiệt. Giữ nhiệt trong lò, giữ bếp mát, ổn định giữa các mẻ.
• Mặt kính và gioăng cửa. Xem được màu mà không mở cửa; gioăng hở là vấn đề vĩnh viễn.
• Thoát mỡ và vệ sinh. Mỡ chảy đi đâu, vệ sinh mất bao lâu?
• Chất lượng cơ cấu quay. Hỏi thứ gì dẫn động và nó được đỡ ra sao.
• Bảng điều khiển rõ ràng. Nhân viên dùng nó mỗi ngày; bối rối lúc lắp đặt thì sẽ bối rối mãi.

6. Hỗ trợ, phụ tùng và đào tạo

Một chiếc lò thương mại là một sự phụ thuộc: khi nó dừng, thực đơn của bạn dừng theo. Hãy đánh giá nhà cung cấp ở chuyện sau đó: chi tiết hao mòn có sẵn không, gửi nhanh đến mức nào, có ai am hiểu kỹ thuật mà bạn liên lạc được không.

Câu hỏi đa số người mua quên: ngoài chiếc máy còn có gì đi kèm? Móc treo, giá, chi tiết nhỏ — gộp lúc chế tạo thì rẻ, mua sau thì phiền. Hãy hỏi xem phụ kiện và chi tiết tiêu hao có đi cùng máy hay báo giá riêng.

Đây cũng là chỗ chúng tôi khác biệt: mọi máy đều ra đi cùng đào tạo quay nướng — thời gian sấy thật, tỷ lệ nước đường và các đường cong nhiệt, chính là tài liệu chúng tôi công bố miễn phí trong những cẩm nang này.

7. Sáu điều cần chuẩn bị trước khi xin báo giá

Gửi những thứ này thì bạn có câu trả lời ngay trong ngày. Bỏ sót thì bạn nhận một tờ brochure và thêm ba email.

1. Sản lượng và cao điểm — số vịt mỗi ngày, và trong hai giờ bận nhất.
2. Nguồn điện địa phương — điện áp, tần số, pha và công suất dự phòng.
3. Nhiên liệu ưu tiên — gas hay điện, hoặc báo giá cả hai.
4. Giới hạn kích cỡ buồng — cái cửa nó phải lọt qua quan trọng ngang diện tích sàn.
5. Cảng đến và quốc gia — quyết định vận chuyển, thời gian giao hàng và chứng nhận.
6. Bạn nấu gì — chỉ vịt, hay cả ngỗng, gà và xá xíu? Nó làm thay đổi cấu hình.

Câu hỏi thường gặp

Lò vịt quay gas hay điện — loại nào tốt hơn?

Không có loại nào tốt hơn một cách phổ quát. Điện kiểm soát tốt hơn và dễ được phê duyệt; LPG thường rẻ hơn theo giờ và hồi nhiệt nhanh hơn.

Trước khi nhập khẩu tôi cần xác nhận điện áp gì?

Bốn thứ bằng văn bản: điện áp nguồn, tần số, pha và công suất dự phòng. Thanh nhiệt và bộ điều khiển được cấu hình khi chế tạo, nên làm đúng ngay từ đầu tránh được phiên bản tốn kém.

Với sản lượng của tôi thì cần lò cỡ nào?

Tính theo hai giờ cao điểm thay vì tổng sản lượng trong ngày. Chọn thiếu chỉ lộ ra vào thời điểm tệ nhất.

Lò tự động có đáng số tiền bỏ thêm không?

Thường là có, nếu bạn đang trả lương cho ai đó canh nó. Lấy số giờ chú ý được trả lại nhân với mức lương theo giờ tại chỗ, rồi so với phần chi phí mua thêm.

Tôi có cần thêm tủ sấy khô không?

Muốn da nổ giòn kiểu Quảng Đông thì thực tế là có: da mang ẩm vào lò thì bị hấp thay vì giòn, không cài đặt lò nào bù được. Gửi sản lượng mỗi ngày, điện áp và cảng đến, chúng tôi gửi lại cấu hình khuyên dùng kèm báo giá.