Lò vịt quay tự động
全自动烤鸭炉 / 烧鹅炉
Máy cốt lõi còn lại của chúng tôi. Vịt và ngỗng trong tuần, heo nguyên con cho các sự kiện cuối tuần.
Thiết bị sấy
Tủ sấy khô
风干晾鸭柜
Khí lưu thông ở nhiệt độ thấp rút ẩm trên bề mặt da vịt và da ngỗng trước khi vào lò — bước âm thầm quyết định xem lớp da thành phẩm sẽ nổ giòn hay bị mềm.
Nó làm gì
Hỏi bất kỳ ai mở tiệm thịt quay Quảng Đông xem điều gì làm da giòn, câu trả lời sẽ không bắt đầu từ chiếc lò. Nó bắt đầu từ tối hôm trước, với một con vịt treo trong luồng khí chuyển động cho đến khi bề mặt khô ráo khi chạm vào. Da ướt đưa vào lò nóng thì bị hấp. Hơi nước làm mềm bề mặt, đường không hóa caramel đúng cách, và bạn có lớp da nhợt nhạt, dai nhách bất kể chiếc lò được chế tạo tốt đến đâu.
Cách truyền thống là một thanh treo trong phòng lạnh với một cái quạt chĩa vào. Cách đó chạy được khi thời tiết hợp tác và hỏng một cách âm thầm khi không — những tuần ẩm, mùa mưa, một cái bếp đã ấm từ sáu giờ sáng. Những con ở đầu thanh khô nhanh hơn những con ở giữa, nên mẻ không bao giờ đồng đều.
Một tủ sấy khô giải quyết được cả hai vấn đề. Khí được thổi qua mọi con vịt với cùng tốc độ, và hơi ẩm mà nó mang đi được thoát ra ngoài thay vì đọng lại trong phòng. Nhiệt độ giữ ở mức thấp, nên thịt không hề chín hay hỏng trong lúc sấy. Cho vào buổi tối, cài hẹn giờ, và mẻ đã sẵn sàng khi mẻ quay đầu tiên của bạn vào lò.
Đây là chiếc máy kém hào nhoáng nhất chúng tôi chế tạo và là một trong những chiếc quan trọng nhất. Những tiệm mua lò trước thường quay lại mua tủ sau khi đã vài tháng chạy theo một lớp da giòn lúc được lúc không.
Bước sấy, trong thực tế
Sấy là một bước chuẩn bị, không phải một bước nấu. Ba điều phải đúng cùng lúc, và chiếc tủ là thứ giữ chúng ổn định.
01
Khí phải chuyển động
Khí đứng yên bão hòa quanh con vịt và việc sấy bị đình trệ. Tuần hoàn liên tục tiếp tục mang ẩm ra khỏi bề mặt.
02
Ẩm phải thoát ra
Cửa thoát đẩy khí ẩm ra khỏi tủ. Nếu không có nó thì bạn chỉ đang di chuyển cùng một lượng khí ẩm bên trong một cái hộp.
03
Nhiệt độ phải giữ thấp
Quá ấm thì bề mặt bị chín thay vì được sấy. Chiếc tủ giữ một mức nhiệt làm việc thấp và an toàn trong nhiều giờ liên tục.
04
Mẻ phải đồng nhất
Mọi con vịt đều nằm trong cùng một luồng khí, nên cả mẻ đạt cùng một độ khô thay vì theo từng đợt.
Thông số kỹ thuật
Cấu hình tiêu chuẩn bên dưới. Dung tích, kích thước, điện áp và bố trí bảng điều khiển có thể chế tạo theo yêu cầu của bạn — cho chúng tôi biết quy mô mẻ và nguồn điện tại chỗ khi bạn hỏi giá.
| Hạng mục | Thông số |
|---|---|
| Tên sản phẩm | Air-Drying Cabinet (风干晾鸭柜 / 晾鸭柜) |
| Ứng dụng | Vịt, ngỗng, gà; các việc ướp nhẹ như lạp xưởng |
| Kiểu cửa | Có bản một, hai hoặc ba cửa |
| Lưu lượng khí | Tuần hoàn cưỡng bức với cửa thoát ẩm có thể chỉnh |
| Nhiệt độ | Dải làm việc nhiệt độ thấp — sẽ chốt theo model, báo cùng đơn hàng của bạn |
| Hệ thống điều khiển | Điều nhiệt kỹ thuật số có hẹn giờ |
| Vật liệu buồng lò | Thép không gỉ 304 |
| Dung tích | Nhiều kích cỡ có sẵn — chọn khớp với dung tích lò của bạn |
| Điện áp | 220V / 380V, 50–60Hz — cấu hình theo điểm đến |
| Đi kèm | Thanh treo và móc; các thông số sấy được đề cập trong đào tạo |
Chế tạo cho ca phục vụ
Vì sao các tiệm thêm tủ sấy khô
01
Độ giòn lặp lại được
Biến số hay làm hỏng mẻ nhất giờ đã được kiểm soát — tình trạng da khi vào lò.
02
Thời tiết không còn quan trọng
Mùa ẩm và bếp nóng không còn làm kết quả thay đổi từ tuần này sang tuần khác.
03
Thép không gỉ 304 toàn bộ
Lòng tủ bằng thép không gỉ, dễ rửa, chống ăn mòn, chịu được gia cầm sống ngày qua ngày.
04
Được chọn kích cỡ theo lò của chúng tôi
Dung tích tủ và lò được thiết kế khớp nhau, nên một mẻ sấy vừa bằng một mẻ lò đầy, không bị dư.
Thường được mua cùng nhau
Tủ sấy khô tồn tại để cung cấp đầu vào cho lò. Đa số khách mua kèm với máy làm phần quay — và nhiều người thêm một dây chuyền quay thứ hai một khi đã kiểm soát được bước sấy.
Lò heo quay tự động
全自动烤猪炉
Máy cốt lõi còn lại của chúng tôi. Nhiều đơn vị nấu tiệc chạy vịt hằng ngày và heo nguyên con cho các sự kiện cuối tuần.
Câu hỏi về máy này
Câu hỏi thường gặp về tủ sấy khô
Được, và nhiều tiệm vẫn làm. Vấn đề là kiểm soát: khí đứng yên làm khô không đều, những con gần quạt khô nhanh hơn những con ở góc, và trong thời tiết ẩm thì bề mặt thực ra chẳng bao giờ khô hẳn. Một chiếc tủ thổi khí qua mọi con vịt với cùng tốc độ và đẩy hơi ẩm ra ngoài.
Tùy khí hậu của bạn, cỡ vịt và lượng gió bạn chạy. Thay vì đưa ra một con số, chúng tôi đưa các thông số khởi điểm trong tài liệu đào tạo và giúp bạn hiệu chỉnh cho phù hợp bếp của mình — độ ẩm là biến số thay đổi nhiều nhất giữa các nước.
Nó đi theo sản lượng. Một cửa hợp với tiệm mỗi ngày quay một mẻ vừa phải; nhiều cửa cho phép chạy các mẻ so le, mẻ này sấy xong thì mẻ kia vào. Cho chúng tôi biết số vịt mỗi ngày, chúng tôi sẽ chọn kích cỡ.
Có, trong dải nhiệt độ của nó. Các tiệm dùng để làm lạp xưởng và ba chỉ ướp ở nhiệt độ thấp, tuy nhiên nếu ướp là việc sản xuất hằng ngày chứ không phải việc tranh thủ, thì máy sấy thịt muối với các khay mới là lựa chọn tốt hơn.
Cấu hình tiêu chuẩn là 220V hoặc 380V ở 50Hz hoặc 60Hz, thiết lập theo từng điểm đến. Tải nhỏ hơn nhiều so với lò quay nên hiếm khi gây vấn đề về nguồn điện.
Bước tiếp theo
Nhận báo giá cho tủ này
Cho chúng tôi biết số vịt mỗi ngày, lò bạn đang chạy và điện áp của bạn. Chúng tôi sẽ chọn tủ cho khớp và gửi báo giá trọn gói.
Nhận báo giá Đọc cẩm nang chọn mua