ตู้อบแห้งเนื้อหมัก

ทำหน้าที่อะไร

การหมักคือวิธีถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในครัวกวางตุ้ง และจนถึงเมื่อไม่นานมานี้ก็เป็นวิธีที่พึ่งพาสภาพอากาศมากที่สุด ไส้กรอกและหมูสามชั้นถูกแขวนไว้ข้างนอกหรือตามมุมที่มีลมโกรก ทิ้งไว้ให้สูญเสียความชื้นหลายวัน ถ้าอากาศเป็นใจ ผลลัพธ์ก็ดีมาก แต่ถ้าอากาศชื้น หรือฝนตกสามวันติด ชุดที่ออกมาก็ไม่สม่ำเสมอ สีหมอง หรือเสียตรงกลางที่ความชื้นไม่ได้ถูกดึงออกเร็วพอ

ตู้อบแห้งเนื้อหมักแทนที่สภาพอากาศด้วยชุดควบคุม วางของลงบนถาด ลมอุ่นถูกดึงผ่านตู้ในอัตราคงที่ และความชื้นที่พัดพามาถูกระบายออก เพราะลมเคลื่อนผ่านทุกถาดแทนที่จะนิ่งอยู่ในห้อง ชิ้นงานในชุดเดียวกันจึงสูญเสียความชื้นในอัตราใกล้เคียงกัน — ชุดนั้นจึงเสร็จพร้อมกัน แทนที่จะเสร็จเป็นช่วง ๆ

ความแตกต่างเห็นได้ในสินค้าที่เสร็จแล้ว สีสม่ำเสมอทุกถาด เนื้อสัมผัสคงที่ และคุณไม่ต้องทิ้งส่วนหนึ่งของชุดเพราะถาดล่างไปนอนอยู่ในอากาศชื้น นอกจากนี้ยังสั้นลงในแง่เวลา: สิ่งที่แต่ก่อนใช้เวลาเท่าที่อากาศอำนวย ตอนนี้เดินตามตัวตั้งเวลา และเมื่อจบรอบ เครื่องจะตัดการทำงานเอง

เราสร้างเครื่องนี้สำหรับร้านที่ทำไส้กรอกและหมูสามชั้นหมักเอง แทนที่จะซื้อเข้ามา — ไม่ใช่เพราะต้องการคุมสูตร หรือเพราะของในพื้นที่หาไม่แน่นอน มันคือเครื่องที่ทำให้เคาน์เตอร์แน่น ในขณะที่เตากำลังยุ่งกับงานร้อน