Cách làm da vịt giòn
Độ khô của da, tỷ lệ nước đường mạch nha và đường cong nhiệt — ba thứ quyết định xem lớp da giòn vỡ tan hay cong lại, kèm các giá trị thường dùng cho từng thứ.
Ghi chú đào tạo từ nhà máy
Cẩm nang thịt quay Quảng Đông
Mọi thứ ở đây đều lấy từ nội dung đào tạo mà chúng tôi chạy cùng với máy — số liệu thật, lỗi thật, không có chữ thừa. Đọc miễn phí, không cần đăng ký.
Vì sao chúng tôi viết những bài này
A lot of advice about Cantonese roast meats circulates as rule-of-thumb handed down person to person, with the actual numbers left out. We think that is backwards. Drying times, glaze ratios and heat curves are measurable things, and once you can measure them, you can repeat them.
Every article below started as a question asked during an equipment handover: why is the skin pale, how long should this hang, which oven size do I actually need. We answer the same way here as we do in person — lay out what is happening physically, give typical values to start from, then tell you which direction to adjust.
Những con số đưa ra chỉ là điểm khởi đầu, không phải lời hứa. Khí hậu, cỡ vịt và máy của bạn đều làm chúng thay đổi, nên hãy coi đó là lần chạy đầu tiên trong một chuỗi thử nghiệm ngắn, thay vì câu trả lời cuối cùng.
Tất cả bài viết
Đọc cẩm nang
Bốn bài cẩm nang bao gồm kỹ thuật trước khi vào lò và chính quyết định mua hàng. Mỗi bài đều liên kết đến thiết bị liên quan, phòng khi bạn cần cả phần cứng lẫn câu trả lời.
Nên sấy vịt bao lâu
Bước duy nhất hay bị làm gấp nhất. Các khung thời gian sấy thường dùng, bốn yếu tố kéo chúng ra, và cách biết da đã thực sự sẵn sàng.
Cẩm nang chọn mua lò vịt quay thương mại
Chọn kích cỡ từ sản lượng hằng ngày, chi phí vận hành gas và điện, các bẫy điện áp xuất khẩu, và sáu điều cần có sẵn trước khi bạn xin bất kỳ ai báo giá.
Quay heo nguyên con: Thời gian và nhiệt độ
Ước lượng thời gian theo trọng lượng, kế hoạch nhiệt độ ba giai đoạn, nên đo ở đâu để kiểm tra độ chín, và những lỗi làm hỏng một con heo trong giờ cuối.
Vẫn còn đang cân nhắc?
Hỏi chúng tôi trực tiếp
Cho chúng tôi biết sản lượng mỗi ngày, điện áp địa phương và món bạn đang muốn làm. Chúng tôi sẽ nói rõ chúng tôi sẽ chạy cấu hình nào và vì sao — không kèm nghĩa vụ gì.
Hỏi nhà máy Xem tất cả thiết bị