Tangki Celur Ayam

Apa yang ia lakukan

Ayam putih kelihatan seperti hidangan yang paling mudah di kaunter panggang Kantonis, dan ia salah satu yang paling mudah untuk rosak. Seluruh tekniknya terletak pada satu julat suhu air yang sempit: terlalu sejuk dan ayam tidak masak sepenuhnya, terlalu panas dan kulitnya pecah serta dada ayam menegang menjadi sesuatu yang kering dan berserabut. Yang anda mahukan ialah air yang hampir-hampir tidak bergetar, dan ditahan pada tahap itu sepanjang masa memasak.

Di atas dapur, menahan julat itu ialah tugas seseorang. Seseorang memerhatikan api, menambah air, mengangkat dan mencelup ayam, serta menilai suhu dengan melihat permukaan air. Ia berfungsi sehingga kesibukan bermula, dan pada waktu itulah ayam menjadi perkara pertama yang terjejas.

Tangki celur mengambil alih kerja memerhati itu. Anda menetapkan suhu sekali pada waktu pagi dan tangki akan menahannya sepanjang waktu perniagaan. Ayam sejuk masuk, suhu air turun dan pulih dengan sendirinya, dan kelompok seterusnya masuk apabila yang pertama keluar. Isi padunya cukup besar supaya memasukkan satu muatan penuh tidak akan memberhentikan lini pengeluaran.

In the trade this machine is called the economical tank — 经济箱 — because it costs little, occupies a modest footprint and quietly covers several jobs: poaching, blanching, and holding product at temperature while the roast side of the kitchen runs hot.