ถังลวกไก่

ทำหน้าที่อะไร

ไก่ต้มขาวดูเหมือนเป็นเมนูที่ง่ายที่สุดบนเคาน์เตอร์ย่างกวางตุ้ง แต่ก็เป็นหนึ่งในเมนูที่ทำเสียง่ายที่สุด เทคนิคทั้งหมดอยู่ในช่วงอุณหภูมิน้ำที่แคบมาก: เย็นไปไก่ไม่สุก ร้อนไปหนังแตกและเนื้ออกหดตัวจนแห้งเป็นเส้น สิ่งที่คุณต้องคือน้ำที่แทบไม่กระเพื่อม และคงระดับนั้นไว้ตลอดเวลาที่ต้ม

บนเตา การรักษาช่วงนั้นไว้เป็นหน้าที่ของคน ต้องมีคนเฝ้าไฟ เติมน้ำ ยกและจุ่มไก่ แล้วกะอุณหภูมิจากการดูผิวน้ำ มันใช้ได้จนกระทั่งช่วงลูกค้าแน่น แล้วไก่นี่แหละคือสิ่งแรกที่พัง

ถังลวกเอาหน้าที่เฝ้าออกไป คุณตั้งอุณหภูมิครั้งเดียวตอนเช้า แล้วถังคุมระดับนั้นไว้ตลอดทั้งวัน ไก่เย็นลงไป น้ำตกแล้วฟื้นตัวเอง และรอบถัดไปเข้าได้เมื่อรอบแรกออกมา ปริมาตรมากพอที่การโหลดเต็มรอบจะไม่ทำให้สายการผลิตสะดุด

In the trade this machine is called the economical tank — 经济箱 — because it costs little, occupies a modest footprint and quietly covers several jobs: poaching, blanching, and holding product at temperature while the roast side of the kitchen runs hot.