Panduan Membeli Ketuhar Itik Panggang Komersial

Kami bina mesin ini dan melatih orang menggunakannya, jadi kami melihat enam kesilapan pembelian yang sama berulang. Kebanyakannya bukan ketuhar yang buruk, tetapi mesin yang salah saiz atau tersalah pendawaian untuk grid anda. Berikut urutan keputusannya.

1. Mulakan dengan jumlah pengeluaran, bukan mesinnya

Soalan pertama: berapa ekor perlu keluar dalam dua jam paling sibuk, bukan dalam sehari. Permintaan puncak menentukan kapasiti, dan nombor itulah yang hampir semua orang memandang rendah. Bahagikan dengan bilangan yang muat dalam satu ruang, kemudian semak masa kitaran termasuk pemulihan antara muatan.

Semakan kewarasan: jika setiap muatan perlu berjalan berturut-turut tanpa kelonggaran, ia akan pecah pada kali pertama sesuatu tergelincir. Membesar satu langkah hanya lebih mahal di awal; mengecil satu langkah menelan jualan puncak setiap hujung minggu. Rancang juga kapasiti pengeringan — kehabisan itik kering lebih lazim daripada kehabisan ruang ketuhar, sebab itu kami mensaizkan kabinet pengeringan udara mengikut ketuhar yang disuapnya.

2. Gas atau elektrik

Tiada jawapan universal — hanya jawapan untuk premis dan harga utiliti anda. Kedua-duanya kekal di lini kami kerana kedua-duanya ada kelebihan sebenar.

Ketuhar itik panggang komersial — LPG berbanding elektrik

Pertimbangan	LPG / gas	Elektrik
Pemasangan	Paip gas atau storan silinder, pengudaraan, kelulusan kebakaran tambahan	Kapasiti elektrik pada voltan dan fasa yang betul; laluan kelulusan lebih mudah
Kos setiap jam	Biasanya lebih murah setiap unit haba, tetapi berbeza mengikut negara	Biasanya lebih tinggi setiap unit haba — semak tarif tempatan
Kawalan suhu	Responsif, tetapi lebih kasar pada had penurunan minimum	Kawalan lebih halus dan pengaturcaraan berperingkat lebih kemas
Pemulihan antara muatan	Lebih pantas pulih selepas muatan sejuk masuk	Lebih lambat pulih daripada penurunan suhu — elakkan muatan berlebihan
Paling sesuai untuk	Kedai yang jumlahnya tinggi, premis LPG murah, muatan berulang	Unit runcit dalam bangunan dengan peraturan kebakaran ketat

Darabkan jam operasi harian anda dengan kadar LPG dan elektrik tempatan, lalu bandingkan angka tahunannya. Jangan memakai harga tenaga negara orang lain untuk membuat keputusan ini.

3. Voltan: perangkap eksport yang berbaloi disemak dua kali

Ini yang paling memakan wang dan tiada kaitan dengan kerja memasak. Mesin untuk 380V tiga fasa 50Hz tidak akan berjalan betul pada 220V satu fasa 60Hz. Elemen pemanas dan kawalan ditentukan di kilang — menyedarinya selepas kontena berlepas bermakna kos dan kelewatan ditanggung anda sendiri.

Sebelum mengesahkan pesanan, dapatkan empat perkara secara bertulis: voltan, frekuensi (50 atau 60Hz), fasa (satu atau tiga), dan kapasiti lebihan di premis — lalu minta pembekal mengesahkan mesin itu akan dibina mengikut nilai tersebut. Ketuhar itik panggang automatik kami dikonfigurasi mengikut destinasi, termasuk wilayah 110V. Semak juga keperluan pemeriksa tempatan anda sebelum pengeluaran bermula.

4. Automatik berbanding manual: kira kos buruhnya

"Automatik" bukan gred kualiti, tetapi satu keputusan tentang ke mana perhatian itu pergi. Sebuah ketuhar manual mampu menghasilkan itik yang sangat baik — tetapi ia menuntut seorang yang berpengalaman memusing, memerhatikan warna dan menilai masa mengeluarkan sepanjang kitaran.

Kirakan mengikut kadar gaji anda: jam menjaga ketuhar sehari didarab kos setiap jam dan hari perniagaan setahun, lalu bandingkan dengan beza harga belian. Kebanyakan kedai yang ada jumlah harian mendapati ia berbaloi dalam masa setahun. Manfaat kedua jarang masuk dalam hamparan: konsistensi kekal walaupun kakitangan bertukar — itulah juga prinsip dalam panduan kulit rangup kami.

5. Apa yang perlu dilihat pada mesin itu sendiri

• Keluli tahan karat 304 dalam ruang. Tahan kakisan, boleh dibasuh, tahan penggunaan harian bertahun-tahun. Tanya bahagian mana yang 304.
• Ketebalan penebat. Menyimpan haba, melindungi dapur, menstabilkan suhu antara muatan dan mengurangkan kos setiap jam.
• Kaca pintu dan pengedap. Anda patut boleh menilai warna tanpa membuka pintu; pengedap yang bocor ialah masalah warna yang kekal.
• Saliran lemak dan pembersihan. Berapa lama masa mencuci pada akhir hari? Inilah yang menentukan sama ada kakitangan benar-benar membersihkannya.
• Putaran dan panel kawalan. Putaran ialah bahagian bergerak yang paling kerap digunakan dan paling mudah gagal; panel yang mengelirukan pada hari pemasangan akan mengelirukan selama-lamanya.

6. Sokongan, alat ganti dan latihan

Sebuah ketuhar komersial bukan satu pembelian, ia satu kebergantungan. Nilaikan pembekal pada stok alat ganti, kelajuan penghantaran, kebolehcapaian teknikal merentas zon waktu, dan bantuan video untuk mendiagnosis kerosakan.

Satu soalan yang sering terlepas: apa yang disertakan selain mesin itu? Cangkuk, rak dan bahagian kecil murah dimasukkan semasa pembinaan, tetapi menyusahkan dicari kemudian di negara lain — tanya sama ada aksesori dan bahagian boleh guna dihantar bersama. Setiap mesin kami keluar dengan latihan memanggang: masa pengeringan, nisbah sapuan dan lengkung haba, bahan yang sama seperti panduan ini.

7. Enam perkara sebelum anda meminta sebut harga

Hantarkan enam perkara ini dan anda akan menerima balasan yang berguna pada hari yang sama.

1. Jumlah harian dan puncak — ekor setiap hari, dan ekor dalam dua jam yang paling sibuk.
2. Kuasa tempatan — voltan, frekuensi, fasa, dan kapasiti lebihan di premis.
3. Bahan api — gas atau elektrik, atau minta harga kedua-duanya.
4. Saiz ruang — pintu yang perlu dilaluinya sama penting dengan ruang lantai.
5. Pelabuhan dan negara — menentukan penghantaran, masa penyediaan dan pensijilan.
6. Apa yang anda masak — itik sahaja, atau angsa, ayam dan char siu juga?

Soalan lazim

Gas atau elektrik — yang mana lebih baik?

Elektrik lebih mudah diluluskan dalam bangunan dan lebih halus kawalannya; LPG biasanya lebih murah setiap jam dan lebih pantas pulih antara muatan. Bandingkan kadar tempatan anda dengan jam operasi harian.

Apakah yang perlu saya sahkan tentang voltan?

Voltan, frekuensi, fasa dan kapasiti lebihan di premis — empat perkara secara bertulis. Elemen dan kawalan dikonfigurasi semasa pembuatan, jadi betulkan di awal.

Berapa besar ketuhar yang saya perlukan?

Dua jam puncak anda, bukan jumlah harian. Ruang yang sarat menghasilkan kulit pucat serta lembut apabila suhunya jatuh.

Adakah ketuhar automatik berbaloi dengan perbelanjaan tambahannya?

Ya, jika anda membayar seseorang untuk berdiri memerhatikannya. Darabkan jam perhatian yang dikembalikan dengan kadar gaji tempatan dan hari perniagaan setahun.

Adakah saya perlukan sebuah kabinet pengeringan juga?

Untuk kulit rangup Kantonis yang sebenar, ya — kulit yang membawa kelembapan dikukus, bukan menjadi rangup. Rancang kedua-dua kapasiti bersama; hantarkan jumlah harian, voltan dan pelabuhan destinasi kepada kami, kami pulangkan cadangan konfigurasi berserta sebut harga.