浸制设备
浸鸡箱
浸鸡箱（俗称经济箱）
连续几个钟头稳住精准的微沸水温，白切鸡出来是滑的而不是柴的 — 而且不用有人守着锅。
它做什么
白切鸡看起来是广式烧腊柜台上最简单的一道，其实是最容易做坏的一道。整套手法就卡在很窄的一段水温里：偏凉鸡不熟，偏热皮就裂、鸡胸收紧发干发柴。你要的是将沸未沸的水，并且在整个浸制时间里一直保持在那儿。
在灶上，稳住这段水温得靠一个人。有人看着火、加水、提鸡过冷，靠看水面判断温度。忙起来之前这办法管用，一忙起来，鸡就是第一个遭殃的。
浸鸡箱把“看着”这件事拿掉了。早上设一次温度，箱子整个营业时段都守着。冷鸡下去，水温掉一点自己回上来，第一拨出来第二拨接着下。水量足够大，下一整批也不会把产线卡住。
In the trade this machine is called the economical tank — 经济箱 — because it costs little, occupies a modest footprint and quietly covers several jobs: poaching, blanching, and holding product at temperature while the roast side of the kitchen runs hot.
为什么浸箱比锅强
浸制是个控制问题，不是加热问题。有四件事决定鸡出来对不对，其中三件都跟带载时保持稳定有关。
01
稳住温区
温控器把水守在很窄的工作区间里，而不是让燃烧器一直烧着、温度往上漂。
02
下冷料后回温快
加热功率和水量足够大，下一整批冷鸡也不会让产线停十分钟。
03
没有局部过热
热量铺满整个箱体，所以两端的鸡跟中间的熟得一样快。
04
腾出一双手
原来要盯着锅的那个人，高峰期可以去备料、打包或者看柜台。
规格参数
以下是标准配置。容量、尺寸、电压和面板布局都可以按你的要求来做 — 询价时告诉我们你的单批产量和当地电网情况。
| 项目 | 方案确认 |
|---|---|
| 产品名称 | Chicken Poaching Tank (浸鸡箱 / 经济箱) |
| 用途 | 白切鸡、浸制禽类、焯水、保温 |
| 加热方式 | 电、液化气或天然气 |
| 电压 | 220V / 380V，50–60Hz — 可按目的地配置 |
| 控制系统 | 数码温控，设定后自动恒温 |
| 箱体材质 | 304 不锈钢，焊缝清理处理 |
| 容量 | 多种箱体规格可选 — 按你的单批产量报价 |
| 排水 | 配排水口，收市清洗方便 |
| 随机附件 | 含箱体与控制系统；浸制参数在培训中讲解 |
为出餐而生
为什么档口用浸箱不用锅
01
下午六点和中午一个味
厨房一忙，设定值也不会漂，最后一批跟第一批一样。
02
整机 304 不锈钢
接触食品的部分用 304 不锈钢 — 可冲洗、抗腐蚀，按天天使用来造。
03
一台机器，几个岗位
浸、焯、保温一台搞定。行内叫它“经济箱”就是这个原因。
04
含培训
随机提供白切鸡的时间、温度以及过冷步骤。
常一起买
浸鸡是广式烧腊菜单里安静的那半边 — 它跟烧味并排卖，不是替代烧味。下面这些机器负责另外半边。
关于这台机器的问题
浸鸡箱常见问题
锅做一拨还行，之后就变成一份活。整个营业时段都得有人看着火、加水、靠眼睛判断温度。浸箱自己把水守住设定温度，下冷鸡后回温快，水量也够在高峰期连续跑。
下冷料把水温拉下来时，气回温更快，这对一批接一批地浸很重要。电的曲线更稳、过冲小，厨房里也不用接燃气。两种都有，告诉我们你的能源情况。
我们做几种箱体长度，不是一个固定尺寸。告诉我们你一浸多少只、一个营业时段几批，我们按这个配箱体和加热功率。
不是。店里一般用它浸各类禽类、焯水，也可以当控温保温池。行内叫它“经济箱”，就是因为一台机器在产线上顶了好几个不显眼的岗位。
好洗。箱体 304 不锈钢，焊缝清理过，带排水口，收市时放空一抹就行，不用抠角落。