Tangki Pencelup Ayam

Apa fungsinya

Ayam rebus putih kelihatannya hidangan paling sederhana di etalase panggang Kantonis, dan termasuk yang paling mudah dirusak. Seluruh tekniknya ada di rentang suhu air yang sempit: terlalu dingin dan ayamnya tidak matang sampai dalam, terlalu panas dan kulitnya pecah sementara dada dagingnya mengencang jadi kering dan berserat. Yang Anda mau adalah air yang nyaris tidak bergetar, ditahan di situ selama seluruh waktu memasak.

Di atas kompor, menahan rentang itu adalah tugas seseorang. Seseorang mengawasi nyala api, menambah air, mengangkat dan mencelup ayamnya, dan menilai suhu dari tampilan permukaan air. Cara itu jalan sampai jam sibuk datang, dan saat itulah ayamnya yang pertama kali kena akibatnya.

Tangki pencelup menghilangkan keharusan mengawasi itu. Anda atur suhunya sekali di pagi hari dan tangkinya menahannya sepanjang layanan. Ayam dingin masuk, suhunya turun lalu pulih sendiri, dan batch berikutnya masuk begitu yang pertama keluar. Volumenya cukup besar sehingga memasukkan satu muatan penuh tidak menghentikan alur kerja.

In the trade this machine is called the economical tank — 经济箱 — because it costs little, occupies a modest footprint and quietly covers several jobs: poaching, blanching, and holding product at temperature while the roast side of the kitchen runs hot.