预处理设备
真空腌制机 / 滚揉机
真空滚揉让腌料在几分钟内渗入肉里，替代过夜静置 —— 而且内外均匀，最后一盘和第一盘一个味。
真空滚揉让腌料在几分钟内渗入肉里，替代过夜静置 —— 而且内外均匀，最后一盘和第一盘一个味。
它能做什么
靠时间腌制是一种妥协。肉的外层会过咸，中心仍然寡淡；周五腌上的那一批和周六早上要用的那一批味道也不一样。
真空滚揉机消除了这种妥协。滚筒抽真空，肌肉纤维在负压下舒张，腌料是被压进去的，而不是慢慢渗进去。滚筒里 15 到 30 分钟，抵得过静置一整夜。
它还会改变你能卖什么。叉烧、炸鸡件、鸡翅、牛肉的上色和入味都更均匀，门店可以按订单腌制，不用提前猜明天要卖多少。
两款腌制机配置
| 配置 | 适用 | 电压 |
|---|---|---|
| BGL-YZJ counter drum | 门店柜台，约 50 公斤/天以内 | 220–240V |
| BGL-DXZKYZJ floor drum | 中央厨房、连锁供货 | 按目的地配置 |
规格参数
以下是标准配置。容量、尺寸、电压和面板布局都可以按你的要求来做 — 询价时告诉我们你的单批产量和当地电网情况。
| 参数 | BGL-DXZKYZJ | BGL-YZJ |
|---|---|---|
| 滚筒容量 | 大型全批量桶 | 紧凑型柜台车间滚筒 |
| 外形尺寸 | 落地式 | 780 × 410 × 700 mm |
| 电压 | 按目的地配置 | 220–240V |
| 功能 | 真空翻滚，腌制 | 真空翻滚，腌制 |
| 控制 | 电脑面板，计时器 | 电脑面板，计时器 |
| 机身材质 | 不锈钢 | 不锈钢 |
| 适用 | 中央厨房，连锁供应 | 商店柜台，每日批次 |
| 保修 | 12 个月 | 12 个月 |
为营业而生
为什么商店改用真空腌制
01
几分钟入味，不用等几小时
15–30 分钟的滚揉替代整夜浸泡，可以按当天订单来腌。
02
咸度和上色更均匀
负压把腌料压进整块肉里，而不只是表面。
03
出品率看得见
腌料吸收更好，包装里渗出的水更少，每批可卖重量更高。
04
换人也不变味
定时和真空度设定一次，结果不再取决于谁拌的那一桶。
关于这台设备的问题
真空腌制机常见问题
叉烧和鸡件通常 15–30 分钟就好。大块牛肉可能更久，我们会随机器给一份起始程序。
可以。大多数配方直接沿用，很多客户发现用滚筒之后腌制时间还能大幅缩短。
滚筒是不锈钢带排水口。冲洗、清洗、排干即可，同口味批次之间不用拆机。
告诉我们你每天腌制多少公斤。每天 50 公斤以下通常 BGL-YZJ 就够；超过这个量，BGL-DXZKYZJ 能省掉第二轮。