อุปกรณ์ย่างหมูทั้งตัว

คืออะไร

ทุกคนเผื่อเงินไว้สำหรับเตา แต่ไม่มีใครเผื่อไว้สำหรับชิ้นส่วน แล้วพอเครื่องมาถึง หมูตัวแรกพร้อม กลับไม่มีอะไรในครัวที่แข็งแรงพอจะประคองซากทั้งตัวบนแกนเสียบที่กำลังหมุน ไม่มีอะไรรองรับไขมันที่จะละลายหลายชั่วโมง และไม่มีอะไรจะยกหมูที่เสร็จแล้วออกมาโดยไม่ฉีกหนังกรอบ

In the Chinese trade these four pieces are known as the small four — 小四小件. They are unglamorous, they are not expensive, and they are awkward to source outside China because most general catering suppliers stock nothing rated for whole-hog work. A light hook bends. A thin tray warps the first time it takes a full render. A grid with wide spacing lets the skin sag and stick.

เราทำทั้งสี่ชิ้นเองด้วยสแตนเลส 304 ตามขนาดของเตาที่เราสร้าง นั่นหมายความว่าชั้นวางอยู่ในตำแหน่งที่แกนเสียบต้องการ ถาดเข้ากับทางระบายไขมัน และตะแกรงแบกรับหมูได้โดยไม่โก่งตัว

ลูกค้าส่วนใหญ่สั่งชุดนี้พร้อมกับเตา ออเดอร์ซ้ำส่วนใหญ่เป็นการสั่งชิ้นเดียว — ตะขอและตะแกรงคือชิ้นที่สึกหรอ ถูกยืม และหาย พวกมันส่งทางอากาศได้ราคาถูก การสั่งชิ้นทดแทนจึงไม่ต้องรอคอนเทนเนอร์