工厂培训笔记
广式烧腊指南
这里的内容都出自我们随机器一起开的培训班——真数字、真故障，不掺水。免费看，不用注册。
我们为什么写这些
关于广式烧腊，很多说法都是师傅传师傅的口诀，具体数字从来不讲。我们觉得这顺序反了。风干时间、皮水比例、温度曲线都是可以量化的，能量化就能复制。
下面每篇文章，最初都是交机时客户问的一个问题：皮为什么发白、这只该挂多久、我到底要多大炉子。我们的回答方式跟当面一样 — 先讲清楚物理上发生了什么，给一组可以起手的典型数值，再告诉你要往哪个方向调。
文章里的数字是起手值，不是承诺。你的气候、鸭的大小、你的机器都会让它偏移，把它当成几轮测试里的第一轮，而不是最终答案。
全部文章
阅读指南
我们写过的全部指南，既讲下炉之前的手艺，也讲怎么挑机器。每篇都链到相关的设备，万一你要的不只是答案，还要硬件。