បច្ចេកទេស · ទាអាំង
របៀបធ្វើឱ្យស្បែកទាស្រួយ — អថេរបីដែលសំខាន់
ការណែនាំដោះស្រាយបញ្ហាលើបីចំណុចដែលកំណត់ថាស្បែកស្រួយអ្នកនឹងប្រេះ ឬកោង៖ ភាពស្ងួតរបស់ស្បែក អ្វីដែលអ្នកលាបលើវា និងរបៀបដែលអ្នកដាក់កម្តៅ។
ទាអាំងមិនមានកម្រិតកណ្តាលទេ៖ កាំបិតកាត់ស្បែកស្រួយស្រែក ឬវាកោងនិងទំពារស្អិត។ អ្វីដែលកំណត់លទ្ធផលទាំងពីរនេះ គឺអថេរបី — ស្បែកស្ងួតប៉ុណ្ណាមុនចូលឡ ទឹកលាបមានអ្វីខ្លះ និងកម្តៅមកដូចម្តេចពេញមួយការអាំង។ ធ្វើបីនេះឱ្យត្រឹម លទ្ធផលលែងជាសំណាង។
តួលេខក្នុងមគ្គុទ្ទេសក៍នេះជាចំណុចចាប់ផ្តើមដែលយើងប្រើក្នុងការបណ្តុះបណ្តាល សម្រាប់ទាទម្ងន់ជាមធ្យម 2.8–3.2 kg។ ម៉ាស់ឡ ទំហំទា បរិមាណបាច់ និងអាកាសធាតុអ្នក សុទ្ធតែធ្វើឱ្យវាប្រែប្រួល។ វិធីត្រឹមត្រូវ គឺអាំងមួយបាច់ កត់ត្រាឱ្យច្បាស់ថាអ្នកធ្វើអ្វីខ្លះ រួចផ្លាស់ប្តូរម្តងមួយៗ។ អ្នកណាដែលប្រាប់ថាមានការកំណត់សកលតែមួយសម្រាប់ទាអាំង គឺមិនធ្លាប់ដំណើរការវាក្នុងផ្ទះបាយផ្សេងគ្នាទេ។
អថេរ 1៖ ភាពស្ងួតរបស់ស្បែកមុនពេលអាំង
ហេតុអ្វីវាសំខាន់
ភាពស្រួយជាបញ្ហាទឹក មុននឹងជាបញ្ហាកម្តៅ។ ស្បែកសើមចូលបន្ទប់ក្តៅ ទឹកនឹងក្លាយជាចំហាយ ហើយការហួតស្រូបយកថាមពលច្រើន ធ្វើឱ្យសីតុណ្ហភាពផ្ទៃជាប់នៅក្បែរចំណុចរំពុះ មិនឡើងដល់កម្រិតដែលប្រូតេអ៊ីនរឹត និងស្ករក្លាយជាពណ៌។ អ្នកនឹងស្ងោរស្បែកទាខ្លួនឯង។ ស្បែកស្ងួតខុសគ្នាទាំងស្រុង៖ គ្មានទឹកសេរី សីតុណ្ហភាពផ្ទៃឡើងលឿន ស្រទាប់កូឡាជែនក្លាយជាសំបករឹង ហើយខ្លាញ់ក្រោមស្បែករលាយរុញឱ្យស្បែកប៉ោង។ ហេតុនេះហើយ ជំហាននេះមិនអាចរំលង ឬបង្ខិតដោយបង្កើនកម្តៅបានទេ — កម្តៅខ្ពស់លើស្បែកសើម គ្រាន់តែផលិតចំហាយលឿនជាង និងបានពណ៌ស្លេកជាង។
កំហុសទូទៅ
- សម្ងួតតែពីរបីម៉ោង ហើយថារួចរាល់។ ផ្ទៃស្ងួតប៉ះមុនស្រទាប់ក្រោមវា ហើយស្រទាប់ក្រោមនេះហើយដែលបង្កើតចំហាយពេលអាំង។
- ព្យួរក្នុងខ្យល់ស្ងៀម។ សំណើមហួតចេញពីស្បែក រួចស្ថិតជាស្រទាប់ឆ្អែតនៅជិតវា គ្មានអ្វីចេញពីបន្ទប់ទេ។
- សម្ងួតក្តៅពេក។ បង្កើនសីតុណ្ហភាពដើម្បីលឿន ធ្វើឱ្យខ្លាញ់រលាយចូលស្បែក បានស្បែកខាញ់ថ្លា ហើយដាក់សាច់ក្នុងចន្លោះមិនមានសុវត្ថិភាព។
- ដាក់ជិតពេក។ ទាដែលព្យួរជិតប៉ះគ្នា បង្កើតហោប៉ៅខ្យល់ស្ងៀមនៅផ្នែកឈមមុខគ្នា ហើយចំណុចនោះទន់គ្រប់លើក។
របៀបដោះស្រាយ
គិតពីខ្យល់ត្រជាក់ដែលហូរ ជាជាងការរង់ចាំ។ ដាក់ទាឱ្យមានចន្លោះគ្រប់ផ្ទៃ រក្សាខ្យល់ឱ្យត្រជាក់ និងឱ្យពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់ — សម្ងួតពេញយប់ក្នុងទូដែលគ្រប់គ្រងបាន ជាបទដ្ឋានឧស្សាហកម្ម មិនមែនហួសហេតុទេ។ បើអ្នកពឹងលើបរិយាកាស យើងបានសរសេរដោយឡែកពី ត្រូវសម្ងួតទាខ្យល់រយៈពេលប៉ុន្មានមុនអាំង។ ចំពោះហាងណាដែលអាំងទារាល់ថ្ងៃ ជំហាននេះគួរធ្វើឱ្យស្វ័យប្រវត្តិ៖ ទូសម្ងួតខ្យល់ រក្សាល្បឿន និងសីតុណ្ហភាពខ្យល់ឱ្យស្ថិរភាព មិនថាអាកាសធាតុ ដូច្នេះភ្លៀងមួយសប្តាហ៍លែងធ្វើឱ្យអ្នកខាតគុណភាពស្បែក។
អថេរ 2៖ ទឹកលាបស៊ីរ៉ូ maltose
ហេតុអ្វីវាសំខាន់
ទឹកលាប — pi shui ក្នុងផ្ទះបាយក្វាងទុង — ធ្វើការពីរ៖ ស្កររបស់វាផ្តល់ពណ៌ក្រហមទឹកឃ្មុំជ្រៅ ដែលមិនអាចបានពីការអាំងស្បែកទទេ ហើយស្រទាប់វាស្ងួតជាសារធាតុរឹង ជួយឱ្យស្បែករក្សារូបរាងពេលប៉ោង។ Maltose ត្រូវបានគេពេញចិត្តជាងទឹកឃ្មុំ ព្រោះវាផ្តល់ពណ៌ស្ថិរភាព មិនផ្អែមហួស និងស្ងួតរឹងជាង។ សមាមាត្រធ្វើការធម្មតា គឺ maltose 1 ចំណែក ទៅនឹងទឹកក្តៅ 6–8 ចំណែក បន្ថែមទឹកខ្មេះសបន្តិច និងពេលខ្លះអំបិលតិចតួច។ អ្វីដែលសំខាន់ជាងលេខ គឺអ្នកត្រូវថ្លឹង ឬវាស់វា ដើម្បីឱ្យបាច់ទី 12 ដូចបាច់ទី 2។
កំហុសទូទៅ
- ក្រាស់ពេក។ ទឹកលាបធ្ងន់ឆេះមុនសាច់ឆ្អិន បន្សល់ចំណុចខ្មៅល្វីង ហើយនៅស្អិតក្រោមភ្លើងតាំង។
- ស្តើងពេក។ ទឹកលាបពនលាយហួសហូរចេញពេលព្យួរ មិនសល់អ្វីសម្រាប់ផ្តល់ពណ៌ ហើយគេតែងស្តីបន្ទោសថា «ឡមិនក្តៅគ្រប់»។
- លាបលើស្បែកត្រជាក់ និងខាញ់។ ស៊ីរ៉ូក្លាយជាគ្រាប់ គ្របមិនស្មើ។ ត្រូវស្ងោរ និងរឹតស្បែកមុន រួចលាបពេលនៅក្តៅ។
- លាបម្តង តែរំពឹងពណ៌ជ្រៅ។ ពីរស្រទាប់ស្តើង ដោយមានពេលសម្ងួតចំណែកណ្តាល ល្អជាងម្តងក្រាស់ស្ទើរតែគ្រប់ករណី។
- លាបក្រោយជំហានសម្ងួត។ អ្វីដែលអ្នកធ្វើត្រូវស្ថិតក្នុងកាលវិភាគសម្ងួត — លាបយឺត គឺធ្វើឱ្យសើមឡើងវិញនូវអ្វីដែលអ្នកខំសម្ងួតច្រើនម៉ោង។
របៀបដោះស្រាយ
ធ្វើដបឱ្យជាស្តង់ដារ៖ សមាមាត្រកំណត់ ច្រោះ សរសេរកាលបរិច្ឆេទ និងលាបនៅសីតុណ្ហភាពដដែល។ ប្រើការបាញ់ បើការគ្របមិនស្មើ — វាផ្តល់ស្រទាប់ស្តើង និងស្មើជាងការដុស ហើយចូលដល់ក្លៀក និងជុំវិញកន្ទុយ។ ព្យួរឱ្យទឹកលើសស្រក់ចេញ មុនយកទៅជិតទូសម្ងួត បើមិនដូច្នេះទេវាស្តុក ហើយចំណុចនោះនឹងឆេះ។ បើពណ៌ងងឹតលឿនពេក សូមពនលាយទឹកលាបបន្តិច មុនដៃទៅប៉ះការកំណត់ឡ។ ឱ្យទឹកលាបដោះស្រាយបញ្ហាពណ៌ ឱ្យកម្តៅដោះស្រាយបញ្ហាវាយនភាព។
ដំណើរការក្នុងអាកាសធាតុសើម
នៅកន្លែងដែលសំណើមធៀបលើសប្រហែល 75% អ្វីៗអំពីអថេរទី 1 កាន់តែពិបាក។ សន្មតថាអ្នកនៅចុងវែងនៃគ្រប់បង្អួចសម្ងួត ហើយកុំទិញពេលវេលាដោយកម្តៅ — ខ្យល់ក្តៅសើមមិនសម្ងួតស្បែក ហើយដាក់សាច់ក្នុងចន្លោះមិនមានសុវត្ថិភាព។ បង្កើនចលនាខ្យល់ជំនួស ហើយកាត់ដំណើរការចេញពីអាកាសធាតុ៖ ទូសម្ងួតខ្យល់ ដែលមានចរាចរបង្ខំ ជាការទិញមានប្រយោជន៍បំផុតក្នុងស្ថានភាពនោះ។ បើសម្ងួតតាមបរិយាកាស សូមប្រុងប្រយ័ត្នក្លិនជូរក្រោយប្រហែល 24 ម៉ោង ហើយបង្រួមបង្អួច ជាជាងបន្ត។ ទឹកលាបក៏ត្រូវកែដែរ — ស្រទាប់ដែលស្អិតពេញថ្ងៃក្នុងសំណើម ត្រូវការពនលាយបន្តិច មិនមែនបន្ថែមក្រាស់ទេ។
អថេរ 3៖ ខ្សែកោងកម្តៅ
ហេតុអ្វីវាសំខាន់
ការអាំងជាការប្រណាំងពីរយ៉ាងដែលមានល្បឿនខុសគ្នា៖ អ្នកចង់ឱ្យស្បែកឆ្លងកម្រិតស្រួយឱ្យលឿន ហើយចង់ឱ្យសាច់ក្រោមឡើងសីតុណ្ហភាពស្រទន់។ តម្រូវការទាំងពីរនេះជម្លោះគ្នា ដំណោះស្រាយតែមួយ គឺឈប់ប្រើសីតុណ្ហភាពតែមួយ។ ត្រូវដំណាក់កាលកម្តៅ៖ បញ្ចេញខ្លាំងនិងខ្លី ដើម្បីកំណត់និងធ្វើឱ្យស្បែកពងបែក រួចចុះមកអាំងឱ្យឆ្អិន ចុងក្រោយបញ្ចេញកម្តៅម្តងទៀតមុនបម្រើ។
ខ្សែកោងធម្មតាសម្រាប់ទាមធ្យមក្នុងឡពាណិជ្ជកម្ម៖ កម្តៅមុនឱ្យពេញ រួចដំណាក់កាលដំបូងប្រហែល 230–250 °C រយៈពេល 12–18 នាទី បន្ទាប់មកដំណាក់កាលសំខាន់ប្រហែល 180–200 °C រយៈពេល 25–35 នាទី ពេលវេលាសរុបជាធម្មតា 45–60 នាទី។ ការបញ្ចេញកម្តៅខ្លីក្នុងកម្រិត 220–240 °C ពីរបីនាទី អាចស្តារស្បែកដែលទន់ពេលសម្រាក។ ទាំងអស់នេះជាចំណុចចាប់ផ្តើម — ទាធំ បន្ទប់ពេញ និងផ្ទះបាយត្រជាក់ សុទ្ធធ្វើឱ្យវាផ្លាស់ ដូច្នេះចាត់ទុកលើកដំបូងជាការក្រិត ជាជាងផលិតកម្ម។
កំហុសទូទៅ
- ដាក់មុនឡស្រូបកម្តៅពេញ។ ការអាន «230» មិនមានន័យថាម៉ាស់បន្ទប់នៅ 230 ទេ។ ការពន្យារនេះសម្លាប់ការបញ្ចេញកម្តៅដំបូង ដែលជាដំណាក់កាលធ្វើការវាយនភាពច្រើនជាងគេ។
- ដាក់ច្រើនពេកក្នុងពេលតែមួយ។ សាច់ត្រជាក់គ្រប់ kg ជាអ្នកស្រូបកម្តៅ។ ផ្ទុកលើស សីតុណ្ហភាពធ្លាក់ខ្លាំង និងស្តារយឺត ខណៈសំណើមក្នុងឡើង — ជាលក្ខខណ្ឌដែលផលិតស្បែកស្លេក និងរឹង។
- រត់សីតុណ្ហភាពរាបស្មើតែមួយ។ ទាបពេញម៉ោង ស្បែកមិនស្រួយ; ខ្ពស់ពេញម៉ោង បានស្បែកងងឹតលើភ្លៅមិនឆ្អិន។
- បើកទ្វារដើម្បីមើល។ រាល់លើកដែលបើក គឺចោលកម្តៅដែលអ្នកខំបង្កើតដប់នាទី។ ប្រើកញ្ចក់ និងភ្លើង ហើយបង្វិលតាមម៉ោងកំណត់។
របៀបដោះស្រាយ
ឱ្យពេលកម្តៅមុនគ្រប់គ្រាន់ — ដល់ចំណុចកំណត់មិនដូចនឹងរួចរាល់ទេ ហើយបន្ថែមដប់នាទីមិនខាតអ្វីបើធៀបនឹងបាច់ខូច។ កំណត់បរិមាណឱ្យឡស្តារសីតុណ្ហភាពក្នុងប៉ុន្មាននាទី ជាជាងដប់ប្រាំ។ បើបញ្ហាអ្នកជាពណ៌មិនស្មើរវាងលើនិងក្រោម ឬមុខនិងក្រោយ សូមដោះស្រាយដោយមេកានិច ជាជាងលេងនឹងសីតុណ្ហភាព៖ ការបង្វិលដោះស្រាយភ្លាម។ នេះជាមូលហេតុដែល ឡអាំងទាស្វ័យប្រវត្តិ ដែលមានបង្វិលដោយម៉ូទ័រ និងកម្មវិធីតាមដំណាក់កាល កាត់បន្ថយការពឹងលើបទពិសោធន៍បុគ្គលិក — អ្នកបង្កើតខ្សែកោងម្តង ហើយគ្រប់បាច់ក្រោយមកដើរតាមវា។
តារាងដោះស្រាយបញ្ហា
អានតារាងនេះពីលើចុះក្រោម។ ហាងភាគច្រើនរកឃើញថាបញ្ហារបស់ខ្លួនជាបញ្ហាស្ងួត ដែលពាក់មុខបញ្ហាសីតុណ្ហភាព ដូច្នេះកុំប្រញាប់កែការកំណត់ឡ មុនពិនិត្យជួរខាងលើ។
| រោគសញ្ញា | មូលហេតុទំនង | អ្វីដែលត្រូវផ្លាស់ប្តូរ |
|---|---|---|
| ស្លេក គ្មានពណ៌សោះ | ទឹកលាបពនលាយហួស ឬរំលងទាំងស្រុង | បន្ថែមសមាមាត្រ maltose បន្តិច លាបពីរស្រទាប់ស្តើង ពិនិត្យថាដបមិនត្រូវបានពនលាយបន្តិចម្តងៗ |
| ពណ៌មាស តែទន់ និងកោងបាន | ស្បែកនាំសំណើមចូលឡ | បន្ថែមពេលសម្ងួត បង្កើនចលនាខ្យល់ ឬដាក់ក្នុងទូសម្ងួត ដាក់ទាឱ្យមានចន្លោះ |
| ចំណុចងងឹត រសជាតិល្វីង | ទឹកលាបក្រាស់ពេក ឬស្តុកមួយកន្លែង | ពនលាយទឹកលាប ព្យួរឱ្យស្រក់មុនសម្ងួត ពិនិត្យថាលាបស្មើ |
| ស្រួយចេញពីឡ តែទន់ក្រោយ 20 នាទី | ចំហាយជាប់ក្រោមស្បែក ឬរក្សាទុកក្នុងកន្លែងសើម | ព្យួរទាដែលរួចក្នុងខ្យល់ហូរ មិនមែនក្នុងទូបិទ; បញ្ចេញកម្តៅខ្លីមុនហាន់ជួយ |
| ខាញ់ ថ្លា ជាជាងស្រួយ | ខ្លាញ់រលាយចូលស្បែកពេលសម្ងួត | បន្ថយសីតុណ្ហភាពសម្ងួត រក្សាខ្យល់ត្រជាក់តែហូរ បង្រួមពេលសម្ងួតបើបន្ទប់ក្តៅ |
| ពណ៌មិនស្មើ ខ្នងងងឹតជាងមុខ | គ្មានបង្វិល ឬមានចំណុចក្តៅក្នុងបន្ទប់ | ប្រើការបង្វិល; ពិនិត្យធាតុកម្តៅ និងស៊ីល; កុំផ្ទុកលើស ដើម្បីឱ្យខ្យល់ចរាចរ |
សំណួរញឹកញាប់
ហេតុអ្វីស្បែកទាខ្ញុំមិនស្រួយ ទោះជាវាចេញមកពណ៌មាស?
ពណ៌ និងភាពស្រួយមកពីយន្តការខុសគ្នា។ មាសតែទន់ មានន័យថាអ្នកបានពណ៌ស្ករ ដោយគ្មានការស្ងួតរចនាសម្ព័ន្ធ — ចង្អុលទៅសំណើមសល់ក្នុងស្បែក ឬឡមិនបានរក្សាសីតុណ្ហភាពពិតក្នុងដំណាក់កាលដំបូង។ ពិនិត្យភាពស្ងួតមុន រួចពិនិត្យថាសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ពិតជាធ្វើអ្វីមួយៗជានាទី ជាជាងអ្វីដែលអេក្រង់បង្ហាញ។
តើខ្ញុំអាចបានស្បែកទាស្រួយដោយមិនសម្ងួតពេញយប់ទេ?
បាន — តែអ្វីដែលជំនួសពេលវេលា គឺចលនាខ្យល់ មិនមែនកម្តៅទេ។ ចរាចរសីតុណ្ហភាពទាបបង្ខំ អាចដល់សភាពស្បែកត្រឹមត្រូវក្នុងប្រហែលមួយភាគបី ទៅពាក់កណ្តាលនៃពេលព្យួរតាមបរិយាកាស ព្រោះខ្យល់ដែលហូរនាំសំណើមចេញជានិច្ច។ បង្កើនសីតុណ្ហភាពជំនួសមិនជួយទេ ហើយនឹងធ្វើឱ្យអ្នកបាត់បង់វាយនភាព។
តើខ្ញុំគួរប្រើ maltose ឬទឹកឃ្មុំសម្រាប់ទឹកលាប?
Maltose លុះត្រាតែអ្នកមានមូលហេតុផ្សេង។ ហាងក្វាងទុងភាគច្រើនជ្រើសវា ព្រោះវាផ្តល់ពណ៌ដែលទាយទុកបាន មិនផ្អែមហួស និងស្ងួតជាសារធាតុរឹងពិត។ ទឹកឃ្មុំប្រើបានក្នុងពេលទាល់ច្រក តែផ្តល់ពណ៌លឿនជាង ហើយងាយទៅជាល្វីង បើដំណាក់កាលដំបូងនៃឡខ្លាំងពេក។ មិនថាប្រើអ្វី ត្រូវធ្វើឱ្យជាស្តង់ដារ ហើយកត់ត្រាទុក។
តើទាអាំងគួរក្តៅប៉ុន្មាន និងយូរប៉ុន្មាន?
ជាតួលេខយោងធម្មតា៖ ដំណាក់កាលដំបូងក្នុងកម្រិត 230–250 °C រួចដំណាក់កាលសំខាន់ប្រហែល 180–200 °C ពេលវេលាសរុបជាទូទៅ 45–60 នាទីសម្រាប់ទាមធ្យមក្នុងឡពាណិជ្ជកម្ម។ លក្ខណៈស្តារសីតុណ្ហភាពរបស់ឡអ្នក សំខាន់ដូចតួលេខដែរ ដូច្នេះសូមអាំងមួយបាច់ កត់ត្រា រួចកែតម្រូវពីទីនោះ។ បើនៅតែមិនបាន ផ្ញើបរិមាណប្រចាំថ្ងៃ វ៉ុលតានៅតំបន់អ្នក និងបញ្ហាដែលជួបមកយើង យើងនឹងប្រាប់ថាគួរផ្លាស់ប្តូរផ្នែកណានៃឈុតម៉ាស៊ីន ព្រមទាំងផ្ញើសម្រង់តម្លៃឱ្យ។
តើបញ្ហាជាឧបករណ៍អ្នក មិនមែនបច្ចេកទេសអ្នក?
ពេលខ្លះគម្លាតជារឿងឧបករណ៍។ ប្រាប់យើងបរិមាណប្រចាំថ្ងៃ វ៉ុលនៅទីនោះ និងអ្វីដែលខុស យើងនឹងប្រាប់ថាផ្នែកណានៃការរៀបចំដែលយើងនឹងផ្លាស់ប្តូរ — ឡ ទូសម្ងួត ឬទាំងពីរ។